Este jueves 17 de abril, el Gobierno Municipal de Huamantla estrenó el segundo capítulo de la serie “Sabor y Raíz por Amor a Huamantla”, una producción impulsada por el Presidente Salvador Santos Cedillo, que tiene como objetivo preservar y difundir la cocina tradicional huamantleca a través de sus protagonistas: las cocineras y cocineros de corazón.
En esta nueva entrega, el programa se enfocó en la preparación de dos platillos profundamente arraigados en el municipio: el Chilpoposo y el Atole de Nopal. Ambos forman parte de los sabores que han sobrevivido el paso del tiempo y que siguen siendo elaborados con orgullo por familias, tal es el caso de doña Flavia Alvino de Ortega y Gloria Rodríguez, vecinas de la colonia Unión y Progreso.
Como parte de este capítulo, el Presidente Salvador Santos Cedillo acudió personalmente hasta el domicilio de la familia para preparar junto con ellas este tradicional desayuno, desde cero y en su cocina de humo.
En esta ocasión se mostró la riqueza de la cocina local y también la cercanía del alcalde con las familias huamantlecas, con quienes a través de Sabor y Raíz comparte el calor del fogón y el valor de las tradiciones que viven en cada hogar.
El Chilpoposo es un guiso tradicional hecho con charales fritos, chile chipotle, masa de maíz y tomate. Su preparación en el tlecuil y su inseparable compañía de tortillas hechas a mano lo convierten en un platillo lleno de identidad.
En tanto que el Atole de Nopal es una bebida espesa y nutritiva, elaborada con ingredientes de la milpa como el maíz y el nopal. “El atole de nopal es algo que hemos ido adaptando”, explica doña Gloria, “porque siempre estamos buscando cómo aprovechar lo que tenemos y seguir cocinando con lo que nos da la milpa”.
Sabor y Raíz ha comenzado a consolidarse como un proyecto que documenta recetas y además honra a las mujeres, y también hombres, que han preservado este legado gastronómico por generaciones.
En palabras del Presidente Salvador Santos Cedillo, “este programa es un homenaje a nuestras raíces y a quienes las mantienen vivas todos los días desde sus hogares y fogones”.
Este segundo capítulo de la serie ya está disponible a través de las plataformas digitales de Sabor y Raíz: en YouTube, Spotify como podcast, TikTok, Instagram, Facebook, así como en las redes sociales del Gobierno Municipal de Huamantla y de Chava Santos.
